Le Portobello
ou
La Truite d'Ardèche
Champignon farci, compoté de figues et figues fraîches, crème de truffes d'automne "Tuber Uncinatum", noix torréfiées et jambon de Parme
Nacrée, cuite en basse température, carpaccio de betterave rouge et chèvre frais
Le Merlu
ou
L'Agneau
Roulé à la tapenade d'olive noir, brunoise de fenouil, olives taggiasche, pignons de pin et confiture de fenouil
Confit puis effilochés, jus d'agneau corsé façon navarin, condiment oignon blanc et amande
Le Fromage
ou
Le Trou Provençal
Assortiments de la Fromagerie de Lorgues
Liqueur local et sorbet artisanal
Le Brownie
ou
La Figue
Ganache praliné, noix torréfiées et noix de pécan
En tartelette, confiture de figues et figues fraîches du pays, mousse mascarpone à la vanille de Madagascar