Le Butternut
ou
Le Saumon
En velouté, lard et graines de courge rôties, espuma cardamome
En gravlax, billes de betteraves confites et condiment combawa
Le Merlu
ou
L'Agneau
Fumé au foin IGP, bouillon végétale, butternut et brocoli bimi
Epaule confite longuement puis effilochée, jus corsé, condiment oignons blanc amande, raisin blanc et carottes couleurs
Le Brownie
ou
La Poire
Praliné maison et noisette du Piemont "IGP Italie"
Poché en basse température au vin rouge, ganache monté au chocolat blanc
Pièce de viande
ou
Poisson du moment
Ballotines de volailles en basse température, purée maison, légumes de saison et grenailles rôties
Pavé de merlu, purée maison, légumes de saison et grenailles rôties
1 boule de glace au choix
2024 | Table de Pol
